INGREDIENTES:

1 pato
500 g de arroz
250 g de presunto
1 chouriço de carne
1/2 orelha de porco
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de salsa
1 limão
1 cravinho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho.
Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo.
Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto.
Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos.
Deixa-se abrir um pouco o arroz.
Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente.

INGREDIENTES:

• 2 chávenas de arroz
  200 g de mexilhões sem casca limpo
  500 g de camarão médio limpo
  250 g de lombo de porco cozido
  2 peitos de frango
  2 cebolas
  4 colheres de sopa de óleo
  4 colheres de sopa de manteiga
  1 chávena de chá de cenoura cozida e picada
  1 lata de ervilhas
  2 dentes de alho
  1 colher de chá de açafrão
  1 chávena de vagem cozida e picada
  Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
 
Cozinhe os peitos de frango em água e sal.
Escorra-os e reserve o caldo.
Remova os ossos e corte a carne em pedaços pequenos, reserve-a.
Numa panela grande, coloque a manteiga e o óleo.
Quando aquecer, junte a cebola e o alho e frite-os por 2 minutos.
Acrescente o arroz e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Adicione o caldo reservado.
Se preciso, acrescente mais água.
Tempere com sal, pimenta e açafrão e cozinhe em lume médio.
À parte, ferva por 10 minutos o camarão e os mexilhões em água e sal.
Escorra-os e reserve.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o frango, o lombo, o camarão, os mexilhões, a ervilha, a vagem e a cenoura.
Misture bem com um garfo e complete a cozedura.
Sirva bem quente.