Planeta das receitas de Culinária

Archive for Fevereiro, 2010

INGREDIENTES:
Camarões
Gambas
Lagosta
Carangueijos
Outros mariscos diversos
Água do mar ou água doce
Sal
Jindungo
Manteiga ou banha

PREPARAÇÃO:

O segredo da preparação do marisco, está na sua cozedura. Pode utilizar água doce ou água do mar.

Coloque a água numa panela e quando estiver a ferver junte um pouco de banha ou manteiga, bastante jindungo e sal (no caso de ser água doce).

Quando voltar a levantar fervura, adicione o marisco e deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos, conforme a quantidade. (20 minutos são suficientes para uma Lagosta cozer)

Escorra a água e deixe arrefecer.

O jindungo aviva o sabor e a gordura torna a carne mais macia e menos seca.

INGREDIENTES:

500g de tamboril limpo
5 colheres de sopa de azeite
90g de manteiga
60g de cebolinhas muito pequenas
30g de salsa picada
1/4 de litro de vinho tinto
1/2 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, ponha o tamboril.
Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40g de manteiga.
Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água. Retire o tamboril e deite as cebolas.
Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro.
Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.

Bom Proveito!